孕婦吃素易缺哪些營(yíng)養(yǎng)素

孕婦吃素易缺哪些營(yíng)養(yǎng)素

　　 有一些婦女在懷孕期間喜歡吃素食。吃素食因個(gè)人選擇的素食種類(lèi)不同，對(duì)健康亦有不同程度的影響。若選擇含蛋乳類(lèi)之素食，所攝取的營(yíng)養(yǎng)成份與一般葷食者較相近，因此比較不會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的情況。而純素者近乎不食任何動(dòng)物性食物，如果不知如何技巧地搭配各類(lèi)可食之食物，很容易產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象，對(duì)孕婦的影響會(huì)更大。其中會(huì)受影響的營(yíng)養(yǎng)素如下：

蛋白質(zhì)
　　　人體有多種氨基酸無(wú)法自行合成，必須從食物中獲得，稱(chēng)為“必需氨基酸”。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量較豐富，且種類(lèi)較完整，所以稱(chēng)為“完全蛋白質(zhì)”。植物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量較少，且往往缺少了其中的一種或數(shù)種，所以不能稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)，必須采用兩類(lèi)或數(shù)類(lèi)食物搭配攝取的方式，以達(dá)互補(bǔ)之效果。
　　 例如素食者蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是黃豆及其制品，但黃豆及其制品雖含有豐富的賴(lài)氨酸，卻只含少量的甲硫氨酸，而谷類(lèi)含有豐富的甲硫氨酸，因此谷類(lèi)和豆類(lèi)一起食用時(shí)，能發(fā)揮互補(bǔ)作用，較符合必需氨基酸的需要量。
脂肪
　　　雖然與動(dòng)物性脂肪比較起來(lái)，植物性脂肪中含較低的飽和脂肪酸及膽固醇，但是素食者為了美味，烹調(diào)用油常會(huì)超過(guò)建議量，也易導(dǎo)致肥胖癥及心血管疾病的發(fā)生。
維生素
　　　素食的內(nèi)容完全不包含動(dòng)物性食物，而維生素B12只有在動(dòng)物性食物中才有，如肝、腎、瘦肉、奶、蛋等，植物性食物無(wú)法供應(yīng)維生素B12，因此素食者容易缺乏維生素B12。但腸道內(nèi)的細(xì)菌叢會(huì)自行合成維生素B12，因此若腸道功能正常，較不至于缺乏。
　　　另外素食者也易缺乏維生素B2，因?yàn)榫S生素B2的主要食物來(lái)源有內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)等，全素食者常無(wú)法自此類(lèi)食物中獲得，必須多攝取深綠色蔬菜、酵素、豆類(lèi)。
礦物質(zhì)
　　　帶骨魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)及其制品是鈣質(zhì)的最好來(lái)源，純素者不攝食此類(lèi)食物，容易造成鈣質(zhì)缺乏癥。為避免鈣質(zhì)不足，要攝取足夠的豆類(lèi)及豆制品、芝麻、深綠色蔬菜及補(bǔ)充鈣片。
　　　鐵質(zhì)也是素食者容易缺乏的礦物質(zhì)，因?yàn)殍F質(zhì)最好的來(lái)源是內(nèi)臟、蛋黃、瘦肉、貝類(lèi)。素食者可選擇的含鐵的食物來(lái)源有干果類(lèi)(如葡萄干、紅棗)、干豆類(lèi)(如黃豆、紅豆)、全谷類(lèi)(如全麥、胚芽)及深綠色蔬菜類(lèi)等。